【健康飲食】大豆的保健故事

大豆的保健故事

大豆食品對預防心血管疾病有所幫助，流行病學研究發現，亞洲國家人民罹患冠狀動脈心臟病的機率較西方國家為低，推測其原因，是飲食上亞洲人攝取大豆與其製品的量較西方人多，並而獲得較多的異黃酮所致。一項綜合了38個臨床研究的結果發現，攝取「大豆蛋白質與大豆異黃酮」可顯著降低血漿中的「壞膽固醇」(低密度脂蛋白膽固醇）和三酸甘油酯(血油)，而增加「好膽固醇」（高密度脂蛋白膽固醇），因而降低罹患心血管疾病的危險。

什麼是大豆蛋白？

大豆富含蛋白質，能提供完整的必需胺基酸，是一種優質的植物性蛋白質。大豆蛋白中的兩種胺基酸—甘胺酸和精胺酸，可以讓肝臟製造較少的膽固醇。而且大豆蛋白在消化道內，會與飲食中吃進去的膽固醇結合，藉此阻礙膽固醇被腸道吸收，並促進膽固醇的排泄。由於以上功效有助於降低血清膽固醇，進而降低罹患心血管疾病的危險。

什麼是大豆異黃酮？

大豆含有一種天然物稱作「大豆異黃酮」，其結構和功能與人體內的女性荷爾蒙（雌激素）相似，因此也俗稱為「植物雌激素」。臨床證據指出，植物雌激素可降低罹患心血管疾病的危險因子，對更年期婦女的健康可能有益。大豆異黃酮沒有使男性產生女性化的顧慮，因此近年來備受「預防醫學」與「保健食品」界的重視。

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