健康飲食天天奉行 不怕癌症霸道橫行

癌症不是現代的文明病，早在西元前約四百年醫學之父Hippocrate將癌症描述如同一隻橫行的螃蟹(Cancer字源即為螃蟹之意)，雖歷經二千年來，它依舊緊緊地抓住每一位過路的犧牲品，且昂首闊步高居人類十大死因的榜首。在預防勝於治療的原則下，日常生活飲食的調整與規範，將大大減少癌症的發生。

國家衛生研究院感染症研究組特聘研究員 蘇益仁教授以多年對癌症的醫學專科研究認為，健康的飲食是預防癌症的第一步。他強調，癌症的發生通常經過數十年的醞釀，也就是當你發現得到癌症，意味你已經忽略你的身體很久了。不當的飲食和生活習慣，如抽菸、吃檳榔、過度勞累、緊張壓力都與癌症的產生有相當的關係。

「挑」食，讓你遠離疾病

飲食調整是當務之急，選擇富含維他命Ａ與Ｃ的新鮮蔬果及大蒜等食物，具抗氧化作用，可中和食物中致癌物並消除自由基對細胞的影響；大豆異黃酮可降低女性雌激素對乳房和結腸的刺激，減少細胞病變，對男性前列腺癌亦可抑制癌細胞生長，甚至造成癌細胞死亡。另外，攝取過多的脂肪及蛋白質，不但會造成肥胖及體重過重，也會增加致癌物的發生；多攝取纖維含量高的食物，可增加排便，減少致癌物滯留在腸道的時間。雖然不是所有的癌症都可以預防，但是許多癌症是可以藉由正確飲食來避免。

蘇益仁也提出二十一世紀最重要的營養素PPAR活性劑普遍存在像是紅麴、藻類、苦瓜、月見草、大豆、味增等食物中，平常多吃對於預防各種慢性病和防癌都有不錯的功效。他自己每天必吃生菜沙拉，剛開始很不習慣，但長年下來，不吃反而覺得奇怪。其實，健康需要一張「挑剔」的嘴，選擇對身體好的食物是預防醫學的重要基礎。