【惜食減碳，如何把剩食變身健康飲食】

113年2月19日中華日報〈千禧之愛健康基金會預防醫學專欄〉報導

作者：臺大醫院營養室 陳珮蓉主任

  年節剛過，春酒邀約不斷，家裡是不是有很多剩菜讓您煩惱如何處理呢？在永續環保、減碳救地球的呼聲中，究竟小小個人能做什麼努力？又，國人三高肥胖盛行率不斷攀升，很多人確實需要積極控制飲食，卻又控制不了？綜觀宴會餐、外食套餐、家庭聚餐，整體組合都有熱量過剩、油過多、鈉鹽過多的問題，然而，吃不完丟棄，不僅浪費可惜，也造成環保問題。

    宴會聚餐，吃不完最好打包帶回家。以下舉例說明後續處理方法：

1. (1)雞湯：帶回家之後，依家裡人口數，可以再分幾包，然後放冰庫，之後拿出來先去除浮油，加糙米飯、木耳、菇類、青江菜，就變成健康雞肉粥。糙米飯還可以換成玉米、山藥、蓮藕、馬鈴薯、芋頭、麵條、烏龍麵等各種澱粉主食類。蔬菜類也可以隨意變化。如果只剩雞骨架，蛋白質不夠，則可加一些豆腐、豆包、油豆腐，一樣可製作成均衡營養的一頓餐。
2. (2)蠔油燴海鮮、醬爆肉絲等半葷素類：這些菜餚通常醬料多口味重，食材複雜。拿回家後第一件事，先放冰箱並儘早食用；先挑掉一些煮焦爛的蔥薑蒜或青菜，用清水洗掉大部分醬料，然後加一些新鮮蔬菜或澱粉主食，做成一道菜，或是飯麵食類。
3. (3)烤豬肋排：這道料理，如果家裡沒有蒸烤箱，再烤也不一定好吃且烤乾烤焦也不益健康；蒸又不好吃。可以把肉切下來，同時切掉一些肥肉，切小塊，然後加毛豆、皇帝豆、玉米粒、蒜苗等配料拌煮成一道菜，如準備墨西哥餅包起來吃，很簡單就完成一頓飯。
4. (4)油飯：這道菜已經很油，去油也不好吃了，這時，只能用其他配餐來調整。油飯已經有油又有主食，那麼就加個涼拌豆腐，再煮鍋薑絲冬瓜湯，如此，也是均衡營養餐了。
5. (5)叉燒酥、奶皇包等飯後點心：這類點心熱量油脂都不低，當作早餐比較適當。搭配無糖豆漿、水果；或飯後再泡個茶，可減少油膩感。

健康又環保的飲食新生活，除了上述的補救措施，更重要的是要從源頭做起，例如：(A) 採買食材不過量；(B) 每餐烹煮適當量；(C) 外食點餐要適量；(D) 餐廳提供不同份量供點餐選擇；(E) 套餐型的餐食，廚師應受營養相關知識訓練以提供適量且均衡健康的飲食；(F) 民眾應具備個人飲食需求的基本常識。吃美食，固然是快樂的事，但在兼顧健康與地球資源下，我們需要更多積極的作為！

(千禧之愛健康基金會為統一企業及統一超商於2003年共同捐助成立之公益基金會，致力於預防醫學及營養保健之社會教育、研究發展、國際學術交流。)