元宵歹消化、高熱量不通吃？營養師教三高患者安心過節吃湯圓

【2020年2月4日，台北訊】

湯圓確實是隱形熱量的食物，腸胃消化糯米的時間也比較長，但若想應景，家裡有三高的長輩真的就「無緣」吃湯圓了嗎？營養師教３招讓您闔家應景過節、安心吃！

湯圓（又稱元宵、元寶）是團圓、美滿的意思，一般多用白糖、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁作甜餡，並以糯米粉包裹，可葷可素、可甜亦可鹹，既能下鍋湯煮也能油炸，料理方式很多元。千禧之愛營養師陳扆洵提醒，只要掌握３重點，糖尿病、高血壓、血脂異常患者也能大啖湯圓無負擔。

技巧一. 等量替換正餐避免「血糖爆衝」危機

大小湯圓的外皮都由糯米製成，不論甜鹹，吃了兩大顆或20粒的小湯圓為點心，就等於吃進半碗白飯，那麼正餐應少吃半碗，避免血糖衝高；若將鹹湯圓作正餐，建議一碗不超過4顆鹹湯圓，並且先吃助穩定血糖的蔬菜，再吃湯圓。

技巧二. 加高纖食物，三高一次穩定還助排便

若能自製湯圓，營養師建議將一半的糯米粉改以地瓜、糙米、小米或燕麥混合做成外皮，製作甜湯搭配白木耳，並用紅棗、枸杞等天然食材取代砂糖；製作鹹湯圓則可以搭黑木耳、深綠色蔬菜，用柴魚為湯頭加分。這個技巧不但減糖、減鈉，熱量也比傳統元宵低許多，補充的纖維更可調節血脂、助排便。

技巧三. 選對「食」機零負擔

糯米黏性高，不易消化，營養師建議盡量避開晚餐後及睡前吃，吃的時候細嚼慢嚥，避免嗆食、噎到或腸胃不適。三高患者可提前至中午食用，下午有充裕的時間與活動量助消化。

無論鹹甜，包餡湯圓都富含醣類與油脂，營養師提醒非三高的民眾仍要適量；心、肝、腎功能異常、容易水腫者則建議不要喝湯，購買時留意食品包裝的營養標示，注意食材的配料新鮮度及保存方式，現買現煮才能吃得健康又享受佳節。

見附表：慢性病、三高長輩健康吃湯圓技