72℃低溫殺菌鮮乳獲得百位營養師推薦

最完整保留乳鐵蛋白 免疫球蛋白 飲用鮮乳不再是補充鈣質 國產鮮乳殺菌技術革新 帶動產業升級

千禧之愛健康基金會於今日（7/20）公佈「72℃低溫殺菌鮮乳營養價值與機能性調查」結果，72℃低溫殺菌鮮乳的營養價值獲得229位國內專業營養師推薦。馬偕紀念醫院台北院區營養課課長趙強表示，72℃低溫殺菌鮮乳所含的免疫球蛋白及乳鐵蛋白具有免疫調節功能，且分別對大腸桿菌、輪狀病毒、71型腸病毒等病毒、病菌具有抑制生長、預防人體感染功效。

針對具有劃時代營養價值的全新鮮乳，農委會主任委員蘇嘉全表示，為提供國人具營養機能的鮮乳、擴大國產鮮乳的國內飲用市場，以及強化國產鮮乳的國際競爭力，農委會積極推動鮮乳升級計劃，72℃低溫殺菌鮮乳的推廣是國產鮮乳升級的第一步。

百位營養師共同推薦72℃低溫殺菌鮮乳

千禧之愛健康基金會常務董事孫璐西教授表示，鮮乳因其富含多種營養素，極具高營養價值，一直被視為最營養完美的食物。但近年來，鮮乳飲用量逐年下降，已漸漸被其他飲品所取代，甚至出現年齡越大越少飲用鮮乳的現象，造成國人營養失衡的健康隱憂。因此，千禧之愛健康基金會希望藉由推廣72℃低溫殺菌鮮乳，以其保有生乳機能營養成分的特色，提高國人飲用鮮乳意願。

千禧之愛健康基金會執行長陳欣勵說明，為了推廣低溫殺菌鮮乳，千禧之愛健康基金會於今年營養學會年會上，委託食品工業發展研究所進行「低溫殺菌鮮乳之營養價值與機能性」問卷調查。調查發現九成八（98.35%）營養師認為鮮乳是含豐富營養的補給品，九成四（94.21%）過去曾推薦民眾飲用鮮乳補充營養。對於新一代的72℃低溫殺菌鮮乳，更有高達九成四（94.21%）專業營養師認同低溫殺菌鮮乳的營養價值，並願意推薦民眾飲用低溫殺菌鮮乳，故由問卷結果可知共計有229位營養師建議民眾飲用72℃低溫殺菌鮮乳，顯示72℃低溫殺菌鮮乳營養價值獲得專業營養師認同。

引進72℃低溫殺菌技術 國產鮮乳與世界接軌

蘇嘉全指出，72℃低溫殺菌技術於西方國家普及已逾百年，是英、美、加、法、紐澳等國家鮮乳殺菌的主流技術，其中英國低溫殺菌鮮乳市佔率更高達91%。反觀台灣，鮮乳殺菌方式多採用超高溫殺菌技術，迄今逾30餘年。農委會為提供國人更具營養價值的國產鮮乳，從去年開始推動國內乳業升級計劃，積極輔導廠商生產低溫殺菌鮮乳。72℃低溫殺菌技術預期於2006年成為國內鮮乳市場的新主流，並逐漸取代現行的超高溫殺菌技術。

蘇嘉全補充說明，72℃低溫殺菌鮮乳，以較低的殺菌溫度完整保存乳鐵蛋白、免疫球蛋白等乳清蛋白，這些保留下來的營養成分，經實驗證實，對於71型腸病毒、輪狀病毒有破壞或抑制的功效，可提供注重飲食健康的國人，更多營養機能，享受更高品質且安全的鮮乳。

乳鐵蛋白、免疫球蛋白提供人體抗病毒、抗菌功效

趙強表示，72℃低溫殺菌鮮乳中的免疫球蛋白，俗稱抗體，因其特殊構造可與其他物質結合，故可在免疫系統中扮演不同的功能。經實驗證明，免疫球蛋白具有調節人體免疫、抑制病原菌及破壞輪狀病毒的功效，每天飲用355ml的低溫殺菌鮮乳，相當於食入10.65g的免疫球蛋白，可協助人體抵抗腸病毒型大腸桿菌的感染，在病菌叢生的炎炎夏日中，可避免下痢的發生。而在生乳中免疫球蛋白又分為三類，IgA、IgG、IgM，其中IgG所佔比率最高。文獻顯示，每人每天飲用一杯低溫殺菌鮮乳即可獲得具免疫功效IgG的有效劑量。

乳鐵蛋白是一種哺乳動物乳汁的特殊的蛋白質，每個乳鐵蛋白具有吸附兩個鐵的能力，可以抑制微生物的生長，達到抑菌、調節免疫等效果。經細胞實驗發現，生乳中的乳鐵蛋白可抑制71型腸病毒，其效果甚至是人乳乳鐵蛋白的5-10倍。此外，乳鐵蛋白對於沙門氏菌、金黃葡萄球菌等病原菌生長均有抑制效果。

趙強強調，鮮乳是自然界中最完美的食物，國人應養成每日飲用1~2杯鮮乳的習慣，補充人體營養攝取需求。在鮮乳的選擇上，可以選擇72℃低溫殺菌鮮乳，其中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等免疫機能，可提供人體更多的益處。